Rustico e calzone: lo street food del Salento
La deliziosa gastronomia salentina non fa rima soltanto con quanto si può gustare al ristorante o in trattoria: a Lecce e dintorni, infatti, lo street food è assai gettonato e le specialità più iconiche sono senz’altro il rustico e il calzone.
Sia il rustico sia il calzone sono dei cibi di rosticceria, una branca del mondo “food” che nel Salento ha sempre goduto di grande floridità; non esitiamo, dunque, e scopriamoli nel dettaglio.
Il rustico
Il rustico è una golosa specialità di pasta sfoglia, una sorta di “disco” ripieno di besciamella e pomodoro.
Gustare un rustico è un’esperienza assai suggestiva, soprattutto per chi la vive per la prima volta: nei primi morsi si addenta il bordo, dalla consistenza corposa e molto friabile, avvicinandosi al centro invece si raggiunge il ripieno, una vera e propria esplosione di sapori.
Tradizione salentina vuole che il rustico vada mangiato rigorosamente caldo, di conseguenza i “rischi” per chi scopre questa delizia leccese sono fondamentalmente due: ritrovarsi pieni di molliche già dopo il primo morso e scottarsi le labbra quando si addenta il ripieno!
Il calzone
Anche il calzone rientra a pieno titolo tra lo street food più tipico di Lecce e dintorni ed è un fagotto dalla pasta compatta e consistente, non friabile come quella del rustico, ripieno di pomodoro e mozzarella.
La forma del calzone è piuttosto particolare, una sorta di mezzaluna, e per quel che riguarda i gusti non mancano delle varianti speciali che presentano degli ingredienti ulteriori rispetto a quelli già citati.
I calzoni proposti dalle rosticcerie e dai bar del Salento, ad ogni modo, possono essere distinti in due grandi categorie: quella dei calzoni fritti, da sempre considerata la più golosa, e quella dei calzoni al forno.
In altre zone d’Italia il calzone viene chiamato “panzerotto”, o anche con altri nomi ancora, tuttavia il calzone salentino presenta i suoi tratti distintivi sia a livello di forma che di sapore.
I veri protagonisti dello street food salentino
Il rustico e il calzone sono dunque i principali protagonisti dello street food salentino, delle specialità che si possono gustare in infiniti modi: c’è chi le compra e le porta a casa in una guantiera, ma soprattutto c’è chi le mangia subito dopo averle acquistate, senza necessariamente doversi sedere.
Se si passeggia per Lecce o in qualsiasi altra località del Salento, dunque, il rustico e il calzone possono essere lo sfizio ideale; non sono propriamente delle specialità “dietetiche”, questo va detto, ma sono un peccato di gola che vale assolutamente la pena di concedersi!
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